Receita de Macarrão á carbonara o famosa massa com bacon
O macarrão à carbonara é um prato clássico da culinária italiana, originário da região de Lazio. É conhecido por sua simplicidade, sabor intenso e pela combinação de ingredientes básicos, resultando em uma deliciosa e reconfortante refeição.
A receita tradicional de macarrão à carbonara é composta por poucos ingredientes: macarrão, bacon ou pancetta, gemas de ovos, queijo pecorino romano ou parmesão, pimenta-do-reino e sal. A combinação desses ingredientes cria um molho cremoso e sedoso que envolve o macarrão.
O segredo do sucesso do macarrão à carbonara está na técnica de preparo. Aqui estão alguns pontos importantes a serem considerados ao fazer este prato:
- Escolha o tipo certo de macarrão: Tradicionalmente, utiliza-se espaguete ou fettuccine para fazer o macarrão à carbonara. Esses tipos de macarrão são firmes e absorvem bem o molho.
- Use bacon ou pancetta de qualidade: O bacon ou a pancetta adicionam um sabor salgado e defumado ao prato. Prefira bacon ou pancetta de qualidade e corte-os em cubos ou fatias finas.
- Frite o bacon ou pancetta: Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e frite o bacon ou a pancetta até ficarem crocantes e dourados. Isso adicionará sabor e textura ao prato.
- Prepare a mistura de gemas e queijo: Em uma tigela, bata as gemas de ovos com queijo pecorino romano ou parmesão ralado. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de sal. Essa mistura será a base do molho cremoso.
- Cozinhe o macarrão al dente: Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até que esteja al dente, ou seja, cozido, mas ainda com uma leve resistência à mordida. Isso garante que o macarrão mantenha sua textura ao ser misturado com o molho.
- Misture o macarrão com a mistura de gemas e queijo: Após escorrer o macarrão, transfira-o para uma frigideira com o bacon ou pancetta frita. Retire a frigideira do fogo e adicione a mistura de gemas e queijo, mexendo rapidamente para que o calor residual cozinhe os ovos e forme o molho cremoso.
- Ajuste a consistência do molho: Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento do macarrão reservada para ajustar a consistência do molho, deixando-o mais cremoso e sedoso.
- Sirva imediatamente: O macarrão à carbonara deve ser servido imediatamente após o preparo para aproveitar sua textura cremosa. Polvilhe mais queijo pecorino romano ou parmesão ralado por cima e adicione mais pimenta-do-reino moída na hora, se desejar.
O macarrão à carbonara é um prato rico em sabores e texturas. É uma verdadeira expressão da simplicidade e elegância da cozinha italiana
Aqui está uma receita clássica de macarrão à carbonara, um prato italiano conhecido pela sua simplicidade e sabor incrível:
Ingredientes:
- 250g de macarrão (geralmente utiliza-se espaguete ou fettuccine)
- 150g de pancetta ou bacon em cubos
- 3 gemas de ovos
- 50g de queijo pecorino romano ralado (ou parmesão)
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Sal a gosto
- Azeite de oliva
Modo de preparo:
- Em uma panela grande, coloque água para ferver. Adicione sal à água quando estiver fervendo e cozinhe o macarrão até que esteja al dente, seguindo as instruções da embalagem. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer o macarrão.
- Enquanto o macarrão cozinha, aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione um fio de azeite de oliva e, em seguida, adicione a pancetta ou bacon em cubos. Frite até ficar crocante e dourado. Retire a pancetta da frigideira e reserve.
- Em uma tigela, bata as gemas de ovos com metade do queijo pecorino romano ralado. Tempere com uma pitada de sal e bastante pimenta-do-reino moída na hora. Misture bem até obter uma mistura homogênea.
- Quando o macarrão estiver cozido, escorra-o e transfira-o para a frigideira onde foi frita a pancetta. Em fogo médio-baixo, misture bem o macarrão com a gordura do bacon.
- Retire a frigideira do fogo e, em seguida, adicione a mistura de gemas e queijo pecorino sobre o macarrão. Mexa rapidamente para que o calor residual do macarrão cozinhe a mistura de ovos, formando um molho cremoso e sedoso. Adicione um pouco da água do cozimento reservada, se necessário, para ajudar a obter a consistência desejada.
- Adicione a pancetta frita de volta à frigideira e misture bem.
- Sirva o macarrão à carbonara imediatamente. Polvilhe o restante do queijo pecorino romano ralado por cima e adicione mais pimenta-do-reino moída na hora, se desejar.
O macarrão à carbonara é um prato simples e delicioso que combina a cremosidade dos ovos com o sabor salgado do bacon ou pancetta. Sirva com uma salada verde fresca ou acompanhe com pão crocante. Aproveite esta clássica receita italiana!
Aqui estão algumas dicas para fazer um delicioso macarrão à carbonara:
- Escolha a massa certa: Tradicionalmente, o macarrão à carbonara é feito com espaguete, mas você também pode usar outras massas longas, como linguine ou fettuccine. Escolha uma massa de boa qualidade para obter melhores resultados.
- Use bons ingredientes: A simplicidade da carbonara requer ingredientes de alta qualidade. Use ovos frescos, queijo pecorino romano ralado (ou parmesão, se preferir), pancetta ou guanciale (um tipo de bacon italiano curado) e pimenta-do-reino moída na hora.
- Cozinhe a pancetta ou guanciale corretamente: Corte a pancetta ou guanciale em cubos pequenos e frite em uma frigideira grande até que fiquem crocantes e dourados. Retire o excesso de gordura, mas reserve um pouco na frigideira para incorporar ao molho.
- Prepare o molho: Em uma tigela separada, misture as gemas dos ovos com queijo pecorino romano ralado (ou parmesão) e uma generosa quantidade de pimenta-do-reino moída na hora. Bata bem até obter uma mistura homogênea.
- Cozinhe a massa al dente: Cozinhe a massa em água salgada fervente até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. É importante não cozinhar demais a massa, pois ela continuará cozinhando quando misturada ao molho.
- Reserve um pouco da água do cozimento: Antes de escorrer a massa, reserve cerca de 1/2 xícara da água do cozimento. Essa água será usada para ajudar a soltar e emulsionar o molho.
- Misture a massa e o molho: Retire a frigideira do fogo com a pancetta ou guanciale e adicione a massa escorrida. Em seguida, despeje a mistura de ovos e queijo sobre a massa e mexa rapidamente para cobrir toda a massa. A temperatura da massa quente irá cozinhar levemente os ovos, formando um molho cremoso.
- Ajuste a consistência do molho: Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento reservada, aos poucos, até atingir a consistência desejada. Isso ajudará a criar uma textura sedosa e cremosa.
- Sirva imediatamente: O macarrão à carbonara é melhor apreciado imediatamente após ser preparado. Polvilhe um pouco mais de queijo ralado e pimenta-do-reino por cima antes de servir.
Aproveite o seu macarrão à carbonara! Lembre-se de que as quantidades exatas dos ingredientes podem variar de acordo com suas preferências pessoais, então sinta-se à vontade para ajustar as proporções de acordo com o seu gosto.