Receita de Carne de Onça
Descrição:
A Carne de Onça é uma iguaria típica de Curitiba, no Paraná. Trata-se de carne bovina crua temperada, servida como um aperitivo ou prato principal em diversos bares e restaurantes da cidade. A receita lembra um steak tartare, mas com um toque brasileiro, geralmente acompanhada de pão preto e mostarda.
Ingredientes:
- 300g de patinho ou filé mignon (moído duas vezes, bem fresco)
- 1 cebola pequena bem picada
- 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
- 1 colher de chá de sal (a gosto)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de mostarda (opcional)
- 1 dose de conhaque (opcional)
- 1 gema de ovo crua (opcional)
- Pão preto ou de centeio (para acompanhar)
- Mostarda escura e raiz-forte (para servir)
Modo de Preparo:
- Preparando a carne:
- Peça no açougue para moer a carne duas vezes, para que ela fique bem macia. O ideal é usar carne de excelente qualidade e extremamente fresca, já que será consumida crua.
- Tempere a carne moída com sal e pimenta-do-reino moída na hora, misturando delicadamente para que o tempero se distribua por igual.
- Montando o prato:
- Em uma travessa ou prato individual, espalhe a carne temperada formando uma camada uniforme, com cerca de 1 a 1,5 cm de espessura.
- Sobre a carne, espalhe a cebola picada e a cebolinha verde.
- Regue com azeite de oliva extra virgem e, se desejar, adicione uma colher de mostarda e a dose de conhaque para dar um toque especial.
- Se gostar, coloque a gema de ovo crua no centro da carne para dar mais cremosidade (opcional).
- Servindo:
- Acompanhe com fatias de pão preto ou de centeio. Coloque também um pouco de mostarda escura e raiz-forte ao lado, para quem quiser incrementar o sabor.
- A Carne de Onça deve ser consumida imediatamente após o preparo, para manter a frescura e evitar que a carne oxide.
Dicas:
- Qualidade da carne: O segredo de uma boa Carne de Onça está na escolha da carne, que deve ser de alta qualidade e extremamente fresca. O corte mais comum é o patinho, mas o filé mignon também funciona muito bem.
- Carne fria: Deixe a carne na geladeira até o momento de servir para que ela mantenha sua textura e frescor.
- Bebida para acompanhar: Esse prato é tradicionalmente servido com uma boa cerveja, mas também combina bem com uma dose de cachaça ou conhaque.
Versão saudável:
Para uma versão mais leve, use azeite de oliva extra virgem com moderação e evite a gema de ovo crua. Acompanhe com pão integral ou sem glúten, e ajuste o sal conforme necessário.
Dicas para ganhar dinheiro:
Carne de Onça é um excelente prato para ser vendido em bares, restaurantes ou eventos gastronômicos. Ofereça porções individuais em pratos bem apresentados e acompanhe com pães artesanais e mostardas variadas para criar uma experiência gourmet.
Conclusão:
A Carne de Onça é uma delícia tradicional de Curitiba, com seu sabor marcante e preparo simples. Esse prato é uma ótima opção para quem gosta de carne crua bem temperada e quer experimentar uma das receitas mais famosas da gastronomia paranaense.